卤味巨头绝味食品与茶饮品牌茶颜悦色近期相继布局新鲜零食赛道，引发行业关注。今年“五一”期间，绝味食品在长沙、成都两地推出“绝味新鲜零食”门店，产品涵盖卤味、坚果、烘焙西点及现制饮品等近200个品类。茶颜悦色则于4月28日在长沙开设首家“吉时赏味”新鲜零食店，首批上线70余款鲜食单品。这一动向背后，是新鲜零食业态在购物中心快速崛起的趋势——北京合生汇的一栗NUTCO门店每日营业前半小时，现烤板栗与红薯条的香气便已弥漫至相邻店铺，结账区随即排起长队。
与传统零食店不同，新鲜零食门店的品类边界呈现模糊化特征。一栗NUTCO北京合生汇店内，现烤板栗与现制饮品共享同一空间，坚果酱制作区成为消费焦点。据现场观察，一瓶68元的鲜磨开心果酱虽价格高于超市成品，仍吸引消费者排队购买。“给孩子吃更放心，包装食品的添加剂让人担忧。”一位消费者表示。这种“透明化生产”模式通过开放式操作台、密集试吃及现制现售，构建起“安全可见”的消费场景。零售专家林岳指出，新鲜零食精准捕捉了消费者对食品添加剂的疑虑，通过现场制作将包装上的卖点转化为可感知的体验。
购物中心成为新鲜零食品牌布局的核心战场。林岳分析，该业态依赖高客流量与精准客群匹配，商场B1层餐饮聚集区的香气扩散效应与免费试吃转化策略形成完美闭环。数据显示，长沙作为新鲜零食发源地，已涌现金粒门、几多全等区域品牌。其中几多全扩张速度显著，2025年3月起步后，截至今年4月底全国门店突破80家，5月计划冲刺100家；金粒门则以直营模式向华东渗透，南京、无锡首店相继开业；宁波起家的蒲妈妈截至2026年4月拥有52家门店。
尽管市场热度攀升，新鲜零食的运营难度远超传统业态。某门店运营数据显示，现制区域需配备至少10名制作人员，加上收银、补货等岗位，单店员工总数达20人，人力成本较传统零食店翻倍。商场高租金与设备投入进一步推高运营成本——开放式操作台、冷柜及烘焙设备成为标配。供应链端，短保产品占比高达40%的特性，迫使品牌严格控制备货与损耗。以一栗为例，部分现烤产品保质期仅3天，金粒门烘焙品保质期多在3-5天，这对动销速度提出严苛要求。“若每日依赖试吃与报损消化库存，利润将被彻底吞噬。”林岳强调，跨区域扩张时，冷链配送与补货频次将成为成本管控的关键挑战。
新鲜零食的崛起正重塑零食行业竞争格局。过去三年，量贩零食通过低价策略与千店规模迅速占领市场，但同质化竞争与价格战导致部分消费者转向体验型消费。高端炒货品牌如薛记炒货、琦王花生已验证现制模式的可行性，但其高客单价被戏称为“炒货刺客”。行业人士认为，新鲜零食可视为高端炒货的迭代形态——SKU更精简、客单价略低，但依赖商场高流量点位与年轻客群。绝味食品方面透露，其新鲜零食门店将复用鲜卤供应链体系，但需针对新品类的保质期、周转效率重新优化。这种模式能否突破区域限制向全国扩张，仍需观察单店模型与供应链适配性。
